...piccola pagina che vuole comprendere un qualcosa che tutti usiamo..la fantasia in cucina..come dite?? che non tutti usano la fantasia in cucina??? bhè si anche questo è vero..andiamo molto di fretta a volte che la fantasia e la cucina ce la dimentichiamo proprio..si preparano sempre più spesso piatti pronti e già preparati in buste e bustine che non sappiamo davvero cosa contengano..ci fidiamo..forse..o forse soltanto è la cosa più veloce e più pratica da fare..ma non è cosi..spesso non è cosi..ciò che ci sembra più facile in realtà è la cosa più difficile che facciamo..affidarci a qualcosa che non conosciamo ma che viene pubblicizzato talmente tanto che ci entra in testa come se lo conoscessimo da sempre..
ci siamo dimenticati i profumi..i sapori di una volta..quell'effluvio di odori che quando entravi nella cucina della mamma o della nonna ti arrivava al naso arricciandotelo un po'..
il famoso pollo arrosto della domenica con contorno di patatine novelle..la torta di mele...ma ve la ricordate quella torta di mele che già si sarebbe mangiata solo annusandola dal forno??
ahhhhh che bello..che bei ricordi..che piacere di novizie e di bontà..ma oggi?? oggi dove è andato a finire tutto questo?? forse dentro la pentola che la mamma inavvertitamente ha gettato nel fuoco dei ricordi..o forse è più semplice non ricordare e andare avanti attingendo a piene mani da frigoriferi e congelatori vari che troviamo dentro supermercati sempre più anonimi e gelidi come un ospedale andato a male.
ma non è difficile cucinare..e non è nemmeno difficile adoperare la nostra fantasia e i nostri ricordi..quei ricordi che ci facevano sedere a tavola insieme ai nostri genitori o agli amici o ai parenti vari oppure anche da soli perchè no..no amici miei non sto dipingendo la famiglia del mulino bianco..quella non la sopporto proprio..cosi come non sopporto i conservanti le medicine e tutto ciò che c'è di chimico in ciò che mangiamo..ma non è facile nemmeno trovare cose genuine..bisognerebbe avere un proprio orticello e coltivarsele da sole..e magari possedere anche una stalla con varie mucche e tori..e perchè non metterci anche un recinto dove il nostro maialino rimane in attesa di ingrassare per poi essere..ehm..mangiato??
che ne dite di aggiungerci a questa fantasia polli conigli tacchini oche erbetta fresca alberi da frutta una fontana che zampilla e ci rimanda indietro nel tempo colorando un po' di più questa nostra vita che messa cosi come è adesso è molto ingrigita dal tempo e dallo spazio di un passaggio pubblicitario che ci vuole tutti con il grembiulino nero un fiocco blu e un banco dove apprendere che senza di loro sembra proprio che non ce la facciamo a tirare avanti..e a..cucinare.
io in questa mia fantasia che voglio condividere con voi ci metto anche una coppia di cani..una coppia di gatti..e un grande tavolo con tante sedie intorno..una bella cucina di quelle rustiche e un po' fantasiose..un camino..un braciere e...tanta tanta voglia di stare insieme...cucinando fra di noi.
ci tengo a sottolineare che le ricette che qui inserirò mano mano sono tutte di mia invenzione..nel senso che si sono ricette classiche ma con la mia aggiunta di personale..fantasia.
noterete che nelle ricette difficilmente metto la quantità delle cose..per il semplice motivo che ognuno di noi ha il suo occhio personale per disporre la quantità di ingredienti..necessari.
se volete che qualche vostra ricetta venga inserita in questa pagina e nelle pagine che verranno scrivetemi ed io l'aggiungerò mettendoci il vostro nome.
una classica bruschetta!!!
...in una ciotola spezzettare dei pomodorini freschi e piccoli..quelli a ciliegina...aggiungerci un pizzico di sale..olio..aceto..pepe..un pizzico di basilico..un pochino di maggiorana..un pochino di origano..emulsionare il tutto sbattendolo per un po' e lasciare riposare questo preparato almeno per un'ora ma non dentro il frigorifero mi raccomando..
quindi quando è ora di mettersi a tavola o semplicemente quando si ha fame..prendere del pane preferibilmente non fresco..tagliarlo a fette larghe almeno un dito...passarci sopra uno spicchio di aglio abbrustolito precedentemente in un poco d'olio e lasciato raffreddare..abbrustolire il pane cosi preparato sopra una bistecchiera o dentro il forno a nostro piacimento..poi metterci sopra quel composto di pomodorini..e per ultimo cospargere il pane cosi preparato di prezzemolo tritato fresco.
è una bontà ve lo posso assicurare..e non è nemmeno difficile ne tantomeno dispendioso..
questo piatto si può variare mettendo sopra il pane cosi preparato anche una fetta di mozzarella se ci piace..oppure una fettina sottile di provolone..insomma la fantasia è nostra amica..adoperiamola anche in questo semplice..piatto!!
una salsa..da leccarsi i baffi..se li avete!!
procurarsi un barattolino di sott'oli..olio extra vergine d'oliva..una melanzana di quelle lunghe..un peperone..una carota...aglio..maggiorana..basilico..origano..prezzemolo un bel ciuffo..sale..pepe..peperoncino..aceto..olive nere snocciolate..pasta d'acciughe..e...buon appetito!!!
prendere un bel ciuffo di prezzemolo..metterlo dentro il mixer da cucina o un semplice frullatore frullandolo finemente..aggiungere un pezzetto di melanzana..un pezzetto di peperone...una carota..due o tre spicchi d'aglio..un po' d'origano..un po' di maggiorana..un pizzico di basilico..un pugnetto di olive snocciolate nere..sale poco poco...pepe..una spruzzata di pasta d'acciughe..peperoncino quanto basta..infine aggiungere i sott'oli..non tutto il barattolo..ne bastano un paio di bei cucchiai..un po' d'olio..una spruzzata d'aceto e frullare il tutto finemente..quando questo composto è pronto metterlo dentro una ciotola innaffiarlo ancora con olio e aceto ed amalgamarlo bene.. poi lo potete mettere tranquillamente dentro dei barattolini di vetro coprendolo ancora con un filo d'olio e aceto..e mangiarlo..quando vi va!!
questa salsa cosi preparata si può mangiare sopra il pane fresco..o sopra il pane bruscato..condirci la carne arrosto prima di metterla in forno..opppure mettera sopra il classico lesso per renderlo più appetitoso...insomma è una salsa che va bene per tutto o quasi...e dura cosi preparata sino a quindici giorni..tenuta in frigo non in alto..ma dove si mette di solito la verdura e la frutta.
ah dimenticavo...questa salsa è ottima previene i bruciori di stomaco.
una bella frittata... di pomodori!!
prendere dei pomodori perini..quelli tondi ma allungati in fondo..e piccoli mi raccomando..uova..sale..pepe..cipolla..maggiorana....olio extra vergine..un po' di salsa di pomodoro..un pizzico di conserva di pomodoro..tabasco o peperoncino..vino bianco e rosso..ketchup..parmigiano prezzemolo..e una goccia di latte.
sbattere le uova in una terrina..salarle peparle aggiungerci un po' di latte e continuare a sbattere..lasciare il composto cosi preparato da una parte.
in una padella antiaderente mettere olio..un po' di passata di pomodoro..un pizzico di conserva di pomodoro..una goccia non di più di tabasco..una spruzzata lieve di ketchup..i pomodorini tagliati..poco sale poco pepe..un pizzico di maggiorana...e la cipolla tagliata finemente.. lasciare cuocere a fuoco vivace ma non troppo..quindi innaffiare con un po' di vino bianco e un po' di vino rosso..coprire e far finire di cuocere per dieci minuti a fuoco lento lento...aggiungere quindi le uova..una bella spruzzata di parmigliano grattugiato..un po' di prezzemolo tritato finemente..mescolare il tutto eeee....voilàààà la frittata è pronta da mangiare.
questo piatto è buono d'estate anche freddo.
sugo a modo mio!!
prendere una padella antiaderente..gettarci dentro olio extra vergine..cipolla e aglio tritati...funghi champignon e funghi chiodini..pancetta affumicata e pancetta dolce..qualche foglia di rugola tritata..qualche foglia di radicchio rosso lungo o tondo tritato..un pizzico piccolo piccolo di sale..pepe..peperoncino..maggiorana..basilico..origano..prezzemolo..cuocere il tutto a fuoco medio e coperto mi raccomando..poco dopo spruzzare questo composto di vino bianco e rosso..lasciarlo evaporare..quindi aggiungere un pochino di panna da cucina..mescolare..aggiungere parmigiano grattugiato..un mezzo bicchiere non di più di latte..mescolare di nuovo..aggiungere pezzettini di formaggi a piacere..tipo provolone..emmental dolce o saporito..scamorza affumicata oppure scamorza classica..coprire e lasciar cuocere per un paio di minuti facendo attenzione a non far attaccare nulla.
questo sugo è buono su qualsiasi tipo di pasta..anche sui spaghetti e sul riso..provare per credere!!!
spaghetti freschi freschi!!!
..in una ciotola mettere tre o quattro pomodorini a ciliegia sminuzzati grossolanamente...un po' di maionese..un po' di pesto verde e rosso..un po' di pasta d'acciughe..un pizzico di pasta d'olive nere...qualche oliva nera denocciolata..un pizzico di sale..un pizzico di pepe..prezzemolo quanto basta tritato finemente..aglio in polvere una spruzzatina..maggiorana..origano..basilico...una bella spruzzata di parmigiano grattugiato...una scatola di tonno..uno spruzzo di pasta salmonata..olio aceto ed emulsionare il tutto..lasciare riposare questo composto prima di aggiungere la pasta perlomeno un'ora e fuori dal frigo mi raccomando.
cuocete gli spaghetti in acqua salata..lasciateli al dente..passarli dopo scolati sotto un getto veloce di acqua fredda..e gettarli dentro il composto precendentemente preparato avendo cura di mescolare bene il tutto aggiungendo olio e aceto..quindi mettere ancora una spruzzata di maionese..e una spruzzata di prezzemolo..rimescolare il tutto..e sono pronti da gustare!!!
risotto senza pensieri..
prendere del riso se è possibile il cannaroli che è più pratico e tiene la cottura meglio di altri risi in commercio..dicevo..prendere del riso..per 4 persone ne bastano 6 bei pugni..ammollarlo leggermente in acqua tiepida..scolarlo immediatamente e lasciarlo nello scolapasta sin quando non serve..quindi in una padella dai bordi un po' alti di quelle antiaderenti mettere dell'olio extra vergine (non siate avari nell'olio perchè non è vero ne che ingrassa ne che intasa la vene come si dice...) quindi uno spicchio di aglio tritato finemente..del prezzemolo anche secco..origano maggiorana un pizzico di basilico un po' di cipolla lievemente sminuzzata..un gambo di sedano che poi toglierete a metà cottura del riso..un pizzico di sale un pizzico di pepe..peperoncino quanto basta..qualche fungo trifolato o fresco come preferite..una scorzetta di parmigiano..e del pesce per risotti..potete mettere il pesce fresco se volete o una parte di quei prodotti surgelati che servono per preparare i risotti di mare..se adoperate il pesce fresco non mettete quello con le spine..
fate sfriggere il tutto per qualche minuto a fuoco vivo..quindi abbassate il fuoco quasi a renderlo invisibile aggiungeteci del vino rosso e bianco se frizzantino è meglio..fate evoparare quindi coprite la pentola e lasciate cuocere ancora per qualche minuto..tenete conto che poi tutto questo viene finito di cuocere insieme al riso.
in un'altra padella intanto avrete preparato del brodo con due dadi e una manciatina di sale grosso..ora riprendete la pentola dove c'è il soffritto di pesce e tutto il resto..mettete giù il riso a poco a poco e girate velocemente per non farlo attaccare..quindi date un'altra spruzzata di vino ma questa volta solo bianco..fate evaporare girando ancora..quindi iniziate a mettere giù il brodo di dado..ogni tanto mescolate il riso..e ogni tanto mettete altro brodo..quando sarà a metà cottura togliete il gambo di sedano..mettete ancora del brodo di dado..lasciate quasi terminare di cuocere..quindi fate scivolare nel composto che state cuocendo due cucchiai di panna da cucina..coprite per un attimo..ma mi raccomando che sia solo un attimo..quindi scoprite spegnete il fuoco mettete nel composto ancora un pochino ino ino di brodo di dado una manciata di parmigiano e prezzemolo preferibilmente stavolta fresco e sminuzzato..e servite..roba da leccarsi le dita ve lo posso assicurare.
una bevanda..di frutta colorata!!
..fragole..melone..anguria..mele..pere..banane..zucchero..vino bianco e rosso..due aranci quando ci sono..un limone..(quando gli aranci non si trovano potete sostituirli con del brandy o con un sorso di punch al mandarino.
(per le quantità di frutta..bhè regolatevi..e mi raccomando all'anguria togliete i semini eh!!!)
prendete questa frutta..lavatela..quindi inserite il tutto in un mixer o frullatore che dir si voglia..tutto meno che gli aranci..quelli dovete spremerli a parte insieme al limone..frullate la frutta sino a renderla una poltiglia gustosa..quindi mettete lo zucchero..il succo degli aranci e del limone..un sorso di vino bianco e un sorso di vino rosso..fate frullare ancora per un attimo..quindi il composto versatelo in una bottiglia ma non riempitela sino all'orlo perchè la frutta macera e la bottiglia può scoppiare..
ponete la bottiglia in frigorifero e...buona bevuta!!
spaghetti aglio olio..e tanto peperoncino rosso!!
classica ricetta italiana e meno perchè gli spaghetti aglio olio e peperoncino sono di origine russa e spagnola..ma che importa di dove sono..l'essenziale è..mangiarli non vi pare?? e poi mangiarli come li cucino io..è meglio!!
prendete gli spaghetti non quelli fini mi raccomando..rompeteli a metà perchè prendono meglio sia la cottura che il sugo..fateli cuocere in abbondante acqua salata e quando sono al dente toglieteli dal fuoco e scolateli.
intanto in un padella antiaderente avrete fatto appassire in abbondante olio dell'aglio fresco se possibile altrimenti potete adoperare anche quello dentro i barattolini..nello stesso olio dopo che l'aglio è appassito e lo avrete passato in un colino..attenzione non rosolato ma appassito quindi la cottura va fatta a fuoco lento ma non coperta la padella mi raccomando..dicevo nello stesso olio mettete una spruzzata di pepe..peperoncino e un pizzico ma un pizzico e non di più di basilico e origano..esaltano il sapore dell'olio e dell'aglio..pronto che sia questo splendido e semplice sughetto irroratelo sopra gli spaghetti che avrete messo nella padella girando e mescolando molto velocemente.
io ci metto anche una bella manciata di parmigiano prima di servire..se volete..fatelo anche voi!!
petti di pollo rosolati al limone!!
prendere delle fettine di petto di pollo salarle peparle e passarle nell'uovo..quindi infarinarle e passarle in un trito di prezzemolo aglio pangrattato e un po' di sale..il sale un pizzico va anche nell'uovo battuto..una volta fatto tutto ciò si mettono in padella con olio extra vergine di oliva..pepe..prezzemolo un pizzico di peperoncino il succo di un limone e una spruzzata di vino bianco..a fuoco basso lasciar cuocere i petti girandoli di tanto in tanto..quindi a metà cottura aggiungere ancora del vino bianco..coprire e far finire di cuocere.. e naturalmente..buon appetito!!!
salsa di pomodoro..della mia infanzia!!
questa è una salsa che la mia mamma preparava ogni volta che poteva ma soprattutto d'estate.. è una salsa che si può preparare e tenere in frigo anche per 10-15 giorni se preparata..a dovere.
prendere 5 o 6 carote belle polpose e grandi...mezza costa di sedano...mezza cipolla e tanti tanti pomodorini piccoli..grandi..medi...e di vari tipi..tutto a crudo mettere in una bella pentola abbastanza grande un filo d'olio extra vergine..aggiungerci le carote il sedano la cipolla i pomodori un pizzico di basilico tritato fino fino se secco anche meglio..un pizzico di maggiorana un pizzico di origano un pizzico di prezzemolo ed un pizzico di peperoncino rosso e pepe..fate sobbollire il tutto a fuoco medio e coperto per circa un paio d'ore..trascorso questo tempo lasciate raffreddare un poco e passate il tutto con il passatutto a mano..non con il frullatore o il frullaverdure..mi raccomando a mano..quindi riponete la pentola sul fuoco..aggiungete del sale fino ma non molto mi raccomando...un filo d'olio d'oliva e una foglia o due di basilico fresco..fate bollire il passato a fuoco lento per dieci minuti senza mescolare..poi spegnete..lasciate raffreddare la salsa..quindi ponetela dentro delle bottiglie o dei vasetti di vetro..cosi conservata in frigo questa salsa vi può durare anche dai 10 ai 15 giorni..i barattolini o le bottiglie non vanno sigillate..ma chiuse senza stringere troppo. Un'altra cosa importante..quando la salsa la volete adoperate..non SCALDATELA..va aggiunta sopra la pasta..a freddo.
minestra di piselli!!
...una buona minestra da gustare anche in estate..è la minestra di piselli.
prendete un barattolo di piselli fini..oppure se li avete i piselli freschi e che magari avete surgelato...mettete in una pentola un trito di carota sedano cipolla ed uno spicchio tritato fine fine di aglio..aggiungete l'olio extra vergine..quindi una manciata di prezzemolo tritato..un pizzico di origano di maggiorana di basilico di pepe e di peperoncino..fate rosolare ma non molto questi ingredienti..aggiungeteci quindi i piselli..mescolate ed ora inserite nella pentola un tot di acqua tiepida..io dico un tot perchè dipende per quante persone voi la preparate..io mi regolo ad occhio..voi penso che farete altrettanto..ad ogni modo quando avrete aggiunto l'acqua inserite anche una scorzetta di parmigiano grattugiato un dado e un pizzico di sale grosso..fate bollire il tutto per una mezz'ora se i piselli sono in barattolo..per un'oretta circa se i piselli sono freschi o surgelati..a questo punto inserite la minestra che preferite..io spesso ci metto il riso..oppure quella minestra all'uovo che si chiama "I grattoni".
è una minestra che fa leccare i baffi..parola mia.
zuppa di lenticchie..o minestra di lenticchie..
il procedimento di questa zuppa o minestra..chiamatela come volete è simile a quella dei piselli..solo che in aggiunta a tutte le verdurine e spezie che ho detto sopra dovete metterci anche un po' di passata di pomodoro e uno o due pomodorini spezzettati..un sorso di ketchup..e uno spruzzo di conserva quella in tubetti o in barattoli..ma proprio uno spruzzo mi raccomando..quando tutto il soffritto sarà leggermente dorato innaffiatelo con del vino bianco e del vino rosso..poco mi raccomando..quindi ad evaporazione del vino mettete la lenticchia..non ce ne vuole tanta..ma dipende cosa ne volete fare..se della minestra o una zuppa da bagnarci poi i crostini..a voi la scelta e quindi a voi la dose della lenticchia..
la lenticchia non va bagnata nel senso che non va tenuta in ammollo..prendete uno strofinaccio bianco se possibile..quindi metteteci la lenticchia e strofinate forte..la polvere e le scorie in questo modo se ne andranno..quindi prendete la lenticchia cosi pulita e gettatela nella pentola..amalgamate la lenticchia agli ingredienti che già si trovano in pentola e inserite ora dell'acqua tiepida..il discorso della quantità dell'acqua vale come per la lenticchia..dipende che uso ne volete fare..se è per minestra aggiungeteci meno acqua..altrimenti se è per zuppa un po' di più...
a questo punto mettete del sale grosso e un dado..mi raccomando poco sale..poi magari l'assaggiate e l'aggiustate in seguito...fate bollire il tutto per circa un paio d'ore a fuoco lento..quindi se volete fare la minestra aggiungeteci la minestra che preferite..se invece gradite meglio la zuppa preparate a parte del pane e bruscatelo con dell'aglio..nel senso che dovete passare sopra le fette di pane dell'aglio e poi potete bruscarlo...quindi spezzettatelo e ponetelo a fondo piatto mettendoci sopra la zuppa.
per una zuppa migliore nel momento che inserite sedano carota etc etc..sbriciolate dentro la pentola della salsiccia e un po' di salame a pezzettini..meglio se lardellato..poi il procedimento si segue come scritto sopra..e naturalmente..buon appetito.
melanzane grigliate e saporite!!!
prendete delle melanzane tonde di quelle violacee..lavatele asciugatele poi tagliatele a rondelle ne fini ne grosse..medie diciamo..quindi grigliatele..a volte capita di non aver voglia di accendere la griglia..o magari qualcuno non ce l'ha in casa..e allora cosa fare?? basta mettere le melanzane sulla griglia del forno..sotto di essa ponete una teglia con dell'acqua in modo che le melanzane scolando non facciano fumo..giratele di tanto in tanto ma ci vuole poco per grigliarle..non debbono risultare bruciate..ma leggermete bruciacchiate si..
da una parte intanto avrete preparato un trito di prezzemolo..aglio..aceto...olio..sale..pepe..peperoncino..il prezzemolo e l'aglio vanno in abbondanza..
quando le melanzane saranno pronte..(ah mi raccomando..prima di grigliarle salatele leggermente)..disponetele in un piatto da portata oppure se le volete congelare e mangiarle d'inverno lo potete fare disponetele dentro quelle ciotole per congelatori..ad ogni modo ricapitoliamo..disponete le melanzane..irroratele con dell'olio e dell'aceto..che avrete precedentemente amalgamato con una forchetta in una terrina...quindi disponete sopra di esse il trito del prezzemolo..aglio...olio..aceto..sale..pepe..peperoncino..e proseguite cosi sino ad esaurimento scorta degli ingredienti.
vongole...gustose!!!
slurp..questo piatto mi fa fare...slurp.....prendete un sacchetto di vongole..non veraci perchè contengono troppa sabbia..un sacchetto di vongole piccoline..mettetele a bagno con dell'acqua salata e dell'aceto..lasciatele a bagno un'ora o due..scolatele dentro lo scolapasta..quindi passatele sotto un getto d'acqua fredda e giratele sbattendole..
ora in una padella antiaderente ponete un sorso d'acqua..un sorso di vino bianco e un po' di prezzemolo..adagiateci sopra le vongole e lasciate che si aprano..scrollando la padella di tanto in tanto..ci vuole poco a farle aprire..non lasciatele sul fuoco tanto a lungo.
quando sono pronte toglietele dal fuoco..ma mantenete la loro acqua di cottura dentro la pentola.
scrollate di nuovo le vongole sotto un getto d'acqua fredda..e passate dentro un tovagliolo l'acqua di cottura delle vongole che terrete da una parte.
in un'altra padella avrete intanto preparato un trito di prezzemolo..aglio..un pizzico di cipolla tritata finemente..un sorso di passata di pomodoro..un sorso di ketchup..uno spruzzo di conserva...un pizzico di origano..maggiorana..pepe..basilico..peperoncino..olio extra vergine d'oliva...qualche pomodorino tagliato a pezzettini...fate rosolare leggermente il tutto..spruzzate quindi di vino bianco e rosso..fate evaporare..quindi aggiungetici un po' d'acqua di cottura delle vongole e le vongole stesse e ancora un'altra po' d'acqua di cottura delle vongole..salate appena appena..giratele un paio di volte e toglietetele dal fuoco.
per il momento è tutto..ma
solo per il momento..
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immagini o le loro gif mi scriva che io provvederò a toglierle..grazie per ciò che create..
per me sono fonte di gioia..mi auguro però di non
farvi un torto prelevandole per inserirle accanto alle mie parole.
testi delle ricette : njara
